Quatre infusions · aucun arôme ajouté
Thé vert gunpowder, menthe naâna fraîche et une pointe de sucre de canne, infusés comme dans la berrad puis mis en bouteille de verre.
Pourquoi « Berrad »
برّاد
berrad, la théière
En darija, la berrad est la théière en métal martelé que l’on tient haut au-dessus des verres. Et dans le mot, on entend la racine arabe b‑r‑d : le froid.
Nous voulions les deux : le geste du thé marocain, et la fraîcheur d’une bouteille qu’on sort du frigo. Alors nous préparons le thé comme à la maison, puis nous le refroidissons aussitôt pour le mettre en bouteille de verre, à Bruxelles.
Ce qu’il y a dans la bouteille
01 · Le thé
Un thé vert de Chine dont les feuilles sont roulées en petites perles serrées — d’où son nom anglais, « poudre à canon ». À l’infusion, elles se déplient et donnent au thé marocain sa base franche, légèrement astringente. Au XIXᵉ siècle, il arrive au Maroc par les ports de Tanger et de Mogador ; il n’a plus quitté les théières.
02 · La menthe
La naâna est une menthe verte (Mentha spicata), plus douce et plus sucrée que la menthe poivrée. Au Maroc, celle de la région de Meknès est particulièrement réputée. Nous l’ajoutons en botte, fraîche, au moment d’infuser : jamais d’arôme, jamais d’huile essentielle.
03 · Le sucre
À la maison, on casse le sucre au marteau dans un pain de sucre conique enveloppé de papier violet, et le thé est souvent très sucré. Berrad l’est beaucoup moins : 5,5 g de sucre de canne pour 100 ml — et une version sans sucre du tout.
04 · Le geste
Au Maroc, le thé se verse de haut : le filet s’étire, l’air s’y mêle, une mousse couronne le verre. Nous gardons l’esprit du geste — rincer, infuser, goûter — puis nous refroidissons tout de suite, pour que la menthe reste vive.
Deux terres, une bouteille
Le thé à la menthe marocain est né d’une rencontre : un thé vert venu de Chine et une menthe qui pousse au Maroc.
Promenez la souris sur l’image pour passer de l’un à l’autre.
Le théCollines de thé du Zhejiang, Chine
La mentheChamps de menthe près de Meknès, Maroc
La gamme
Toutes partent du même thé vert gunpowder et de la même menthe fraîche. Ensuite, chacune prend son chemin.
L’original · 33 cl
Thé vert & menthe
En bouche : Menthe franche, thé légèrement boisé, finale fraîche et longue.
Ingrédients · Infusion de thé vert gunpowder (eau, thé vert), sucre de canne, menthe naâna fraîche.
Pour 100 ml · Prix conseillé 2,90 € (Bouteille 33 cl)
Naâna, la menthe · Louiza, la verveine · Zhar, la fleur d’oranger · Bla sokkar, sans sucre.
Le rituel
Au Maroc, le thé se sert de haut, pour l’aérer et le couronner de mousse. Berrad se boit froid, à la bouteille ou au verre — mais avec le même soin.
Au frigo depuis la veille. Les glaçons sont facultatifs, mais ils ne gâchent rien.
Un verre à thé, une feuille de menthe fraîche, et on partage la bouteille.
Avec des grillades, une salade d’oranges à la cannelle ou des cornes de gazelle.
Sortie du frigo
La buée, c’est une promesse : 4 °C, une capsule qui saute, la menthe qui arrive en premier.
À la souris ou au doigt : essuyez le verre.
Partout où il fait soif
Où trouver Berrad
Épiceries, cafés, restaurants : Berrad vous attend au frais à ces adresses.
Adresses d’exemple — site de démonstration.
9 adresses
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